Les vins de Pays de Saint-Sardos produits à la Cave de Saint-Sardos sont des vins d'une couleur profonde, ils sont bien constitués, charnus et harmonieux. Ils possèdent un très bon équilibre en alcool, acidité, tanins, avec une jolie présence tanique finale.

Cette dominante est due au terroir, au micro-climat et aux cépages: Syrah, Tannat, Cabernet Franc et Merlot vinifiés traditionnellement avec cuvaison longue, et remontages fréquent.

Les suivis oenologiques dont ils sont l'objet, et les dégustations, fréquentes avant mise en bouteilles permettent à nos Vins de Saint-Sardos d'affirmer tous les ans leur qualité croissante.

Un vieillissement de trois à quatre ans est préconisé pour ces vins qui arrivent alors à leur plein épanouissement: les nuances épicées de la Syrah (au type poivre et sel)), les arômes "Framboise" du Cabernet Franc alliés à la rusticité du Tannat et à son fruité "Cassis" et à la rondeur et au charnu du Merlot donnent toute leur typicité et leur complexité aux vins de Saint-Sardos.

L'aire de production de 180 ha est délimitée et s'étend du Sud-Ouest du Département de Tarn-et-Garonne (région Gascogne Lomagne) au Nord-Ouest du Département de la Haute-Garonne sur des terroirs qui dominent la Garonne.

On y trouve les sols caillouteux des niveaux supérieurs, les sols caillouteux des Hautes Terrasses et les sols de boulbènes de Moyennes Terrasses. Leur perméabilité en fait des sols bien drainés où la vigne mûrit bien ses fruits. Les cépages nobles s'y épanouissent sous un micro-climat à dominance Méditerranéenne et été et en automne: vent d'Autan, et à dominance Atlantique au printemps et en hiver.

Le mariage harmonieux du terroir, des cépages, du micro-climat, allié à la ténacité et à la technicité des hommes du cru, confèrent toute leur richesse à nos vins de Saint-Sardos.